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Latte art lesson2011.06.26

日付が変わったので昨日ですが、初めて自分のお店でラテアート講習会を開きました

他の場所では何度かやってたんですが、自分の空間でやるという夢が一つ叶った気もします

8名の方が遠いとこから来ていただき、全員が未経験ということで、豆のことから技術まで1からお話しさせていただきました

自分も通った道なので、なぜできないのかが僕にはわかるので、そこをどれだけわかりやすく伝えれるかをいつも考えています

やはりみんなミルクに苦戦をしますが、補助ありでハートはすぐできたし、無しでもできた人、ミルクの質が素晴らしくできた人など、有意義な場が持てました

ラテアートというものは無くてははならないものではありません

いくらラテアートがすごくても味だったり、接客が悪かったら感動は生まれません

それだったらおいしい丁寧なものをアートなしでいただきたい

でもアートがあることによって喜ぶ人がいることも忘れてはいけない

そのラテアートという付加価値を100%に近いものに100%を超えるようにするものとしていかに付け加えられるか

そこがカギだと思います

そして自分が楽しむ気持ちも忘れてはいけないと思います

自分が楽しむことによって笑顔が生まれ、接客にもつながる

ラテアートは無くてはならないものではないけれど、いろんな付加価値をつけれる要素の一つ
だということ そしてそれを使う人次第でもあるということ

奥が深いものです

ただ僕が言えるのはラテアートをするという行為が好きです

だからやります

出来たときの喜びがたまらないし、それを他の人が喜ぶと2倍になって自分に返ってくる

こんな思いも誰かと共有しながら今後もこういう場を作っていきたいです!

adjustment2011.06.24

今日はコーヒーの練習をしました

そしてこないだは使わなかったグラインダーも初めて使ってみました

ランチリオのMD50なんですが、調節が難しい・・・

Mazzerのようにちょっとで細かさが変わらない(僕のだけ?古いから??)

結果、何度も何度も抽出の調節を繰り返す・・・

そして結構動かしやっとできた!と思った次のショットは点滴のようになってる・・・

コーヒーケーキはちょうどいい柔らかさなのでやはりメッシュ

粗めに戻すもなかなか戻らず・・・

なんやかんや一度も全く納得いかず、今日買ってきた豆300gくらい使っちゃいましたよ・・・はぁ~

思わぬ誤算です

次からは印をつけてメッシュのレベルの変化する場所を覚えたいと思います・・・

豆は無駄にしたくないですもんね

せっかくのピーベリーもあまりおいしく感じれない1日でした

もちろんアートも練習しましたが、クレマも悪いのでコントラストも悪い!おいしそうにも見えない!

しっかりしたのを出せるように研究します アートもシンプルでおいしそうに見えるならそれが一番^^

My story of coffee⑩2011.06.23

思い切って履歴書にラテアートの写真を載せて応募すると、あれだけ苦戦したのにすぐ連絡が来ました

そしてトライアル(1日数時間働いて様子をみること)をやらないかと言われ、朝から4時間ほど働くことに

緊張しながら写真のラテアートやってと言われたらどうしよう・・・とか思いながらお店へ

ついてみるとやはり女性の店員が、着ぐるみのラテアートを一目で気に入ったらしく僕に連絡したとのこと

マシンを見るとなんだこれ??ってくらい古いタイプのマシン

どうやって動いてるんだ?と思うようなデザイン

あの時は詳しくなかったのでどんなだったか忘れましたが、デザイン的にはパヴォーニとかああいうタイプでした

そしてもちろんやってみるとできません

むしろスチームもうまくできません

やったことないマシンでコツもつかめないので、慣れればできるようになると言いました笑

問題はほかにもあって、そこで使ってるピッチャーがものすごく重い

全然振れないんです

オーストラリアで数か所で見つけました

もちろん全部アートはそれでは細かいのはできませんでした

一応念のためで自分のピッチャーを持ってっていたので(慣れてるので)それを使いながら仕事をしました

仕事は始まってみると、完璧メインでバリスタとしてやらせてくれて、一人で回す形に

やりながらだんだん慣れてきて、少しずつ形も悪いながらもリーフを出したりできるようになっていきました

忙しく、あっ!と言う間に4時間

終わってみると$50までもらえ(ちゃんとした場所だとトライアルでもお給料でます)働かないか?と聞かれました

時給は$15

昔の約倍!やっとつかんだ仕事!

ほんと嬉しかった

しかしどうも心の中に引っかかりが

それはまずそのマシンを使っててどうも自分的に納得いかない(あの頃はほんとに甘かったのでそういう考えでした、逆に今使ってみたいです)

そしてコーヒーに対してそこまで力を感じない

ここで働いて自分のスキルアップに残りの数か月でどれだけのものか

自分に教えてくれるレベルの人がいなかったのです

そんなことを考えて考えて次の出勤の前

ここでは終われないとそこでは働かない決断を下しました

これがどういう意味を持ってるか自分ではわかってました

また大変な思いをして仕事を探さなくてはいけない

もう連絡ないかもしれない

でも、メルボルンに時間をかけてきたのはここで終わるためじゃないと、上の世界で学ぶんだと言い聞かせて仕事探しをまた始めました

つづく

街には大道芸人がいっぱいです^^

DIY2011.06.22

今日は本当に暑かったですね!!

とろけてしまいそうでした・・・

僕は暑いのがほんと苦手なんです・・・

なのにオーストラリアでは45度の炎天下農業を何時間もやってましたが・・・笑

慣れはすごいです

今日はそんな中お店で机と椅子を買ったのでひたすら組み立てをしました!

3時間くらいかかりましたよ~

おかげで中はいい感じです^^

明日は商談などの話し合いが多いので、あまりなにかできそうにないので、お店でコーヒーの練習をしようと思います^^

Pre-open2011.06.21

7月7日朝10時からに決定しました(保健所がだめといわなければ笑)

来週店内チェックしてもらいます!

プレオープン期間はたぶん1週間ほど取ると思います

時間は10時から18時

初めてなので、なかなかうまくいかないとこもあると思いますが、精いっぱいやらせていただきます

そしてこの期間中にある程度把握して、本オープンに向けたいと思っています!

期間中はお会計より10%引きとさせていただきます

メニューも少なめになるかと思います

今日初めて店のコーヒーマシンを動かしました!

まだまだ慣れるのに練習が必要そうですが、プレオープンにはばっちし合わせて練習しておきます!

心配だった味のほうは、うまい!!と自分ながら思ったのでより精度を高めておきます!

ご来店心よりお待ちしています!

Time flies2011.06.19

毎日があっという間に過ぎていきます

一日24時間しかないし、寝る時間もあるのでやれることが限られてくる毎日

時間に追われています!

まぁ自分の無駄なこだわりに時間をかけすぎなだけですが・・・笑

今日はIKEAに行ってきました

日曜日ってことでものすごい人でした

ものの数時間ですっかりヘトヘト

でも今日も少しですが前に進みました

今週は特に慌ただしく、やらなくてはいけないことが日にちで決まってるので、やり忘れのないようしっかり準備したいものです

それにしても一人で何もかもやるのってホント大変ですよ~

そうやって準備された方々ほんと尊敬します!

天津飯みたいに4人に分身できたら・・・と思います(ドラゴンボールわからない方ごめんなさい笑)

でもこの大変な分愛着がわくのでしょうね^^

Ta!!!!!!!!!!2011.06.19

今日で業者による内装がすべて終わりました

あとは自分で詰めてくだけです!

ほんと感謝感謝です

あ、タイトルのTa(た)ですが

オーストラリア人はThank youをTaと言います^^

スラングです

1日街をふらつけばTa,Ta,Ta,Ta・・・とそこら中から耳に入ってきますよ笑

お店一部だけ公開しちゃいます^^ なかなか自分が出したかった雰囲気は出せたと思います!

50% has been done2011.06.16

今日は窓ガラスにもお店のロゴや名前を入れ、たくさんの方にさらに気づいてもらえました

見に行きたいとか声が聞こえると嬉しくなってしまいました^^

店内は電球を変えたり、壁も今日変えました

ものすごく雰囲気変わりました

僕が想像してたよりも居心地のいい空間になっています

かなり海外で働いてるときの気になれそうな空間です!

明日は床に入ります!

やはり自分のモチベーションがあがってこそ、接客お店の運営に影響が出るものだと思います

そういう部分を大事にして、同じように楽しんでもらえて癒される空間づくりにしたいです

決して自分の満足で終わらせるつもりはなく、自分の中の妥協もうまく日本の文化と合わせつつまとめているつもりです

嬉しいことに年配ではありますが、業者の方に褒められました

センスがいいと笑

業者の人では考え付かないと言われました!

居心地がいい空間になったといって頂けました

また、母も見に来てよくなった!と言ってたので僕だけの意見ではないので、年配の方の意見もGETということで一安心です^^

ただ残念なことに意外と外から見てもわからないんですよ~

まぁその分中に入ったとき楽しめるかと?

あとお店のロゴが光で外から見えない・・・

想定外でした・・・

なんとか考えます!!!!

明日も張り切っていいアイデア出します!

もうしばらくお待ちください^^

お気に入りカフェの一つProud Maryです

To be my style2011.06.14

本日は業者さんに来ていただき、カウンター周りを少し変えました^^

それだけでもだいぶグッと自分好みに!

改装って病み付きになりそうです笑

そろそろプレオープン日を決めようかなぁと思っています

考えてるとこでは7月6日か7日もしくはその次の週です

できれば6か7で行きたいと思っています!!

プレオープン前にラテアート講習会をちょろっと親睦含めてやります^^

今日から扉に貼ってた手紙を看板につけて外に出しました

外を歩く人の目にも止まっていただけたようでよかったです!

今後は店にいる限り外に出しておこうと思いますので、近くを通られた方は是非看板のご挨拶をご覧ください!

お店にノックしにきてもいいですよ笑

息抜きも必要なのでお話ししましょう笑

コーヒーの木です

お店のどこかに置いときますよ~

最近枯れてしょうがないです泣

My story of coffee⑨2011.06.13

とうとう仕事探し開始

家を探す時もそうなんですが、英語で電話をするということにためらいが生まれるのはよくあることです

一度かければそのまま連続していけるんですが、間が空くとまたためらいます

それほど電話で英語と言うものは大変なのです

普段コミュニケーションを取れていても、電話で相手の表情が見れないと理解できなかったりということは英語を学ぶ人みんなが通る道です

それをがんばって新聞の求人を見て電話したり、インターネットで求人を見てメールしたり、直接飛び込んで聞いたりあらゆる手をつくします

前回は経験がなく断られてきたものの、今回は一応学校まで出てるし、その学校もメルボルンで一番ホスピタリティの学校で名の通ったところだからもっと楽に行くだろうと思っていました

が、相変わらず反応がない

履歴書を見て反応を示してくれる人もいるが、その後連絡はなし、今度トライアル(数時間働いてみてもらうこと)をやって見させてくれと言われ、連絡するって言われて待っても来ないなど・・・

そんな中クラスメイトの台湾人(彼女はネイティブなみに英語が喋れる)が果敢に攻める

彼女はコーヒーを作る技術はあまりよくないけれど、あの英語力でなら簡単に行くだろうとみんな思っていました

しかし彼女さえ手こずる!そして極めつけはDo not apply if you just graduated from a barista course(バリスタの学校を卒業したばっかの人は来るな!)と言うような求人も見かけるようになりました・・・

間違いなく僕らのことでしょう笑

メルボルンはバリスタのステータスが高く給料でもそれだけ認められて高いのです

基本アジア人の英語があんまりできない人たちは、日本食レストランなどで働かざるを得なく、1時間$7や$8で働くのがザラです

オーストラリアの最低賃金は$15とされてても違法にこうされてしまうのです

ちなみに自分も前回のときは$7スタートの途中から$8でやってました

この時でも学校のクラスでは上から2番目のクラスではあったんですが、こんなものです

そして僕が今回働いてたカフェでは$18もらっていました

倍以上です笑

笑っちゃいますよね

楽しい好きなことをして倍以上の給料

さらに税金が返ってきて、退職金で総収入の9%も入る

こんだけ違うのです

もちろんすべてのカフェのバリスタがこんなにもらってるわけではありませんが・・・

ということで、たしかに技術もない、英語もコミュニケーションが100%完璧にとれない

忙しい時に技術もない、コミュニケーションを取れない人を誰が高い給料だしてほしいだろう?

すごく自分でも思いました

そしてやっぱり自信を失いかけてた中、オーストラリア人は言います

みんなハッタリで生きていると

そうなんです、できもしないことをできる!!って言って入ってからなんとかするようなんです笑

それを聞いてから一つ手を決めました

それがラテアートの写真です

以前書いた日本にいたとき偶然できた写真

それを履歴書に載せよう!と・・・

これやってって言われたら到底できないからためらってましたが、このままじゃどうしようもない

出すしかない!!

ここから道は開かれました

つづく

ほんとにあふれる才能がそこらじゅうで見れます

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